第140章 A5之上的牛肉

　　烹饪开始了！
　　司瑛士首先进入工作状态，他搬起一个食材保鲜盒，放在厨台上，而后满脸认真之色，解除锁扣，从保鲜盒中，取出一大块用冰块冷藏的牛肉。
　　嘀。
　　礼堂上空，转播屏适时给这块牛肉来了一个特写镜头，霎时间全场哗然。
　　“那是什么等级的牛肉？A5？”
　　“好漂亮的肉色，雪花分布就是艺术品！”
　　不止学生们惊呼，场下的导师、教授和工作人员，也都摒住呼吸。
　　“肯定不是A5牛肉，而是A5之上的绝品！”观众席上，最擅长肉类料理的水户郁魅，睁大了眼睛喃喃道，“这种等级的牛肉，到底是从哪里来的？完美！”
　　嘉宾席，堂岛银豁然起身，“他居然用到了这种食材！”
　　察觉到周围学生乃至导师都在看他，堂岛银不声不响坐回去，叹了口气道：“结果已经揭晓了啊——”
　　“未必。”凉子丽娜淡淡说。
　　“你应该清楚，那是什么牛肉吧？”堂岛银欲言又止。
　　青木宗太也坐在了评审席上，闻言嘿的笑了声，插嘴道：“特级食材，白毛辛德瑞拉牛肉！”
　　“IGO直属九星级以上的餐厅，才会有这种等级食材做成的料理，每一种白毛辛德瑞拉牛肉的料理，不论厨艺，售价都在百万日元以上！”青木宗太接着沉声说，“这是一种犯规的食材，不应该出现在特级厨师之下的对决较量中！”
　　堂岛银耸肩，“这是一场很自由的较量，不限题目，不限食材。”
　　“你是远月那边的，当然替他说话。”青木宗太显然把夏羽当成了IGO机构的自己人，不太高兴，“要是正式的食戟，肯定要有条文限制这种幻想食材！”
　　凉子丽娜瞟一眼正在暗斗的两人，摇摇头。
　　“特级食材，也要有相匹配的厨艺，发挥出食材的味道，否则，就是暴殄天物，我会给他直接打零分。”凉子丽娜嗓音冷下来。
　　“厨艺你大可放心！”堂岛银悠然道，“我们远月历届首席，没一个简单角色。司瑛士既然敢在这种场合，拿出白毛辛德瑞拉牛肉，说明他掌握了烹饪这种牛肉的食谱！”
　　对应特级食材的食谱！
　　闻言，凉子丽娜、青木宗太心头凛然。
　　“有点不妙啊！”
　　青木宗太望向夏羽那边，眼底流露出一丝急切。
　　岂料刚刚投去视线，青木宗太就呆住了。
　　夏羽慢悠悠的，在一个大塑料桶里，取出一团又一团的泥巴，捏成不规则的圆形，而后转身放在后面燃烧正旺的炭炉上。
　　炉子上覆盖着一层铁丝网，泥巴团刚放上去，就被炭火炙烤，水份迅速蒸发掉，夏羽一边捏泥团，一边把烘烤到一定程度的泥团，呈规则阵型，排在另一个大大的炭炉上。
　　不论以什么角度看，夏羽好像都在玩泥巴，而不是一个专心致志的厨师。
　　“这、这……”
　　青木宗太惊得说不出话。
　　甚至，薙切仙左卫门都坐不住了，把食戟管理局的局长景浦久尚叫到身边，沉声问道：“我看他的样子，像是在搭建一种古怪的炉子，你们没按照他的要求，把厨具备齐吗？”
　　景浦久尚苦笑道：“总帅，我们的仓库，实在找不到‘烧土窖’那种炉子。”
　　“烧土窖？”
　　薙切仙左卫门愣住，半晌挥挥手，让景浦久尚退下。
　　“原来是那种东西。”
　　不知为何，薙切仙左卫门看向夏羽忙碌的身影，却隐隐见到了一位白发苍苍老朋友的影子。
　　他曾经吃过那位老朋友用“烧土窖”烹制的料理，所以，薙切仙左卫门好歹算是认识那种源自中华陆地，土生土长的烹饪方法。
　　礼堂突然传出洪大的喧哗声，全场目光都被司瑛士吸引。
　　一大块白毛辛德瑞拉的牛肉，被他平摊在干净的厨台上，然后，司瑛士扛起一把沉重的大锤，对准牛肉，大锤轰然砸落！
　　砰！
　　砰！
　　砰！
　　全场都有沉闷的回音。
　　在场学生和导师，都是受过专业培训的厨师，经过那么几秒钟的震惊，也都反应过来了。
　　“这、这是在敲打牛肉，让牛肉内部的纤维断裂，这样做出的牛肉料理，更细嫩，口感更好……”水户郁魅咬住拇指低声自语。
　　谁都没想到，看起来很弱气，就是个受的司瑛士，在处理牛肉时那么剽悍，甚至用了大锤。
　　普通牛肉，用刀背或者擀面杖拍打，就能完成这个步骤，而很显然，白毛辛德瑞拉牛肉，远比普通牛肉难处理。
　　“这就对了！”
　　堂岛银看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“这才是白毛辛德瑞拉牛肉的处理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纤维组织！”
　　凉子丽娜默然。
　　以她观察细腻的女性视角，还能发现，司瑛士其实在牛肉表面，垫了一层几乎呈透明色的软布，这层软布起着一种保护之效。
　　全场目光都被司瑛士吸引，夏羽乐得清闲，再也没有喝倒彩的嘘声了。
　　“搞定！”
　　把满是泥污的手套脱掉，拍拍手，夏羽站起来叉腰，注视着眼前用泥块垒砌而起，足有一人高的“烧土窖”，对自己的杰作十分满意。
　　没办法，没有现成的“烧土窖”，夏羽只能自己做，厨具对于一道料理而言，非常重要，可不是做做样子而已，里面蕴含着许多关于火候的秘密。
　　由于是在室内，脚下是坚固的地板，不能挖坑埋炭，所以么，呈金字塔垒砌而起的“烧土窖”，其实是搭建在一个大炭炉上面。
　　搭建“烧土窖”，花去了大概30分钟，夏羽擦擦汗，开始下一个环节。
　　取来被绑住脚的活土鸡。
　　夏羽顿了顿，还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。
　　若用最原始的做法，只要扭断土鸡脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出内脏洗净内腔，就可用黄泥浆把鸡覆盖，丢到“烧土窖”里面用炭火炙烤。
　　这种做法的缺点，是不够卫生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的厨房条件，没必要一味追求复古。
　　杀鸡，放血，拔毛。
　　干完这些，夏羽就转头去搭配香料，准备腌制土鸡。
　　这在夏羽的食谱中，是无比关键的一环，香料搭配，就是他想呈现出来的东西。
　　这一环，也将是他的料理，与大众化料理拉开差距的地方。